Det arabiske kjøkken satte sitt varige preg på den sørspanske maten. Ris, sitroner, appelsiner, oliven og vinranker ble innført sammen med mange nye grønnsaker og krydder.
Oliven og Olivenolje Oliven og olivenolje har vært et viktig produkt i Andalucia siden romertiden. Idag blir en tredel av Europas olivenolje laget her. Kald Gazpacho suppe Gazpacho er en avkjølt ukokt suppe som lages ved å hakke brød og hvitløk med tomater, agurk og paprika. Olivenoljen gjør den kremet, og vineddik gir den en forfriskende spiss. Den garneres vanligvis med grønnsakteringer og krutonger. Skinker og pølser Noe av den beste jamón serrano (spekeskinke) kommer fra fjellene i Andalucia, særlig Jabugo, som er kjent for Spanias beste spekeskinke, og Trevélez , hvor spesialiteten er spekeskinke som er tørket i den kalde og tørre luften her. Middelhavspølser omfatter paprikakrydrede chorizos og svarte morcillas laget av blod og krydder. Spekepølser som chorizo og salchichones blir ofte skåret i skiver og brukt som tapas.
Utskriftsvennlig versjon av artikkelen